一、干海参。早期人们制作出干海参就是为了长期保存的，无论是淡干还是盐干，只要保存得当就能存放相当长的一段时间。一般来说只要通风干燥就可以了，但是要密封保存，避免与空气直接接触，因为水汽和杂质会引起干海参变质。
有的人认为干海参可以放在冰箱里保存，但实际上冰箱里虽然温度比较低利于保存，但是其中水汽较大，并不适合保存干海参。
二、拉缸盐海参。拉缸盐海参本身就是湿海参，存储时间不宜过长。这种海参不能直接在常温条件下存放，需要低温存储，如果是短期存放可以放在冰箱冷藏室内，如果想要较长时间存放则需要将海参包装好后放入冷冻室内。
三、即食海参。作为一种开袋就能吃的海参，即食海参简单快捷、方便食用，深受“怕麻烦”人群的喜爱。即食海参放在冰箱冷冻，0-4℃温度下可以储存90天，零下18℃以下可以储藏12个月，若生产的量较大，亦可选择冷库进行存放。
海参吃之前需要泡发，由于步骤繁琐，所以很多人都会选择一次性多发一点，然后储存起来慢慢吃。
发好的海参如何存放呢？如果剩余量较少，可以将海参浸泡在冷水里放入冰箱保鲜层，每天换一次水，2-3天内吃完即可。如果剩余量较多，就可以将海参单只独立包好后放入冷冻室内，保存时间一般在2个月左右。
最古老的海参干燥方式是自然风干和晾晒，但是这两种方式干燥时间长且受环境和天气的影响，后来发展到烧柴和烧煤，现在主要的烘干方式是热泵干燥，不管是哪一种海参的干燥方式都是以脱水为目的，关键在于哪一种干燥方式可以最大限度的保存海参的的营养成分及品相更好。
海参的加工步骤为：剪口去肠—清洗—蒸煮—烘干
1、海参剪口挤肠：海参用清水清洗一下，从其腹部用剪子剪开两三厘米的口，将内脏及肠子取出，不去掉肠子整个海参都会化掉。
2、清洗海参：海参较难清洗干净，所以取出内脏后，将海参反复清洗干净，一般清洗5次至干净止。
3、蒸煮海参：当水温在90度时，将清洗好的海参放入锅里蒸煮，用工具来回搅拌，防止水温不均，这时可看见海参迅速缩小，海参刺明显突出。约半小时后，捞出海参，视情况拌入粗盐。
4、海参烘干：将煮好的海参摆放在物料盘上，将摆好海参的物料盘放置入空气能热泵的烘干机内，通过智能控制系统设置烘干温度、湿度和时间参数，开始干燥。如果是普通的盐干海参，烘干温度设置可以略高一点，空气能热泵干燥的海参，色泽黑亮，香味保存得好，有海参特殊的香味。
5、海参的检验标准：海参制品含水量在15%以下，形状整齐，腹腔完好，肉质肥厚，色泽光洁，盐味极淡，大小均匀。
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